みなさんおはようございますこんにちはこんばんは。
ヤンさんです。
食欲の秋ですね！
最近は食欲、あと食べ歩きしたい欲が止まらず、常に何かを口に入れています。（オイ）
さて今日は
「得意な料理は？」
という質問に対して
「唐揚げ！！」
と即答するほどから揚げに絶対の自信を持っている僕が満を持して特製唐揚げレシピを
ご紹介します！
最強の唐揚げ
材料（２～３人前）
- 鶏肉 2枚
- 生姜 小匙１くらい （生姜、にんにくはチューブも可）
- ニンニク お好みの量（僕はがっつり大匙１くらい入れます）
- 醤油 大匙２
- めんつゆ（２倍濃縮） 大匙１
- 酒 大匙１
- みりん 大匙１
- こしょう ５振り
- 片栗粉
作り方
１．まず鶏肉２枚を一口サイズに切る。一枚を半分に切って、それを三、四等分に切ればいい感じです。
２．切った鶏肉を大きいボウルに移し、調味料をすべて入れ、全体に絡めて落としラップをし、１時間程度漬け込みます。（夏場でなければ常温で置いておくのがおすすめ。あげた時に中まで火が通らない事件を防ぎやすくなります。）
３．漬け込みが終わったら揚げ油を温めておきましょう。またボウルの中の漬けダレを捨て汁気を減らします。こうすることであげた時の油跳ねが軽減されたり、揚げ上がりのべたつきを防ぎます。
４．別のボウルに片栗粉を適量入れ、全体にまぶします。この時面倒ですが一個一個片栗粉をまぶすのがポイント！片栗粉をつけてすぐ油に投入できるので片栗粉が汁気を吸いすぎず、カラッと揚げやすくなります。
５．菜箸を油に入れて箸から小さな油がシュワっと出るようになったら油が温まったサインなので片栗粉をつけた鶏肉を入れていきます。入りきらなければ2.3回に分けて揚げましょう。あまり触りすぎないことを意識しながら、きつね色に揚がってきたら裏返し両面がいい色になったら一度取り出します。揚げ時間の目安は３分ちょっと。
６．中まで火が通っていればこれで完成でもいいですが、火が通っているか心配な方や、もっとカリカリにさせたい方は二度揚げをしましょう。二度揚げは一度目の揚げ油より少し高い温度にして１分程度さっと揚げます。
こうすることで鶏肉から出て衣に染みてしまった肉汁やタレの水分を飛ばしてカリッカリに仕上がります。
完成！
ポイント
めんつゆは絶対必須です！めんつゆを入れず醤油大匙3でも試しましたがどうしても醤油のしょっぱさ、とがった味が強くて・・・美味しいけど食べづらかったんですよね。しかしめんつゆを大匙１加えることで少しの甘みやかつおだしの旨味がうまく醤油のとがったしょっぱさをまろやかにしてくれます。めんつゆをいれることで生姜やニンニクがガツンと効いているけど食べやすい味に仕上げることができるんです！ぜひ試してみて下さい！
あとめんつゆの２倍濃縮が無い方へ
４倍濃縮の場合．．．水と小匙半分ずつで２倍になるようにしてください
ストレートの場合・・・めんつゆをほんの少し多めに入れる。薄くはないと思うので別にそのまま大匙１でもOK
今日は自慢の唐揚げレシピをご紹介しました！
シンプルなんだけどそれがいい。日本人が本能的に大好きな味だと思います。
ぜひ試してみて下さい！
それでは今日はここまで！
コメント